让人牵肠挂肚的老成都市井生活，我在这家火锅店里找到了！

*文末有福利

你见过上世纪七八十年代的成都市井生活吗？

“市井”这两个字，单独拎出来说，还有些咬文嚼字，挺奇怪。成都人表达相应的意思，一个字就够了——gai（街）。所谓市井生活，就是在那条街上的生活。

那些年，每到下午4点过，街上响起叮当叮当的铃声，我们就在爸妈的催促声中“倒渣子”。

那些年，一条街、一个院坝，洗衣淘菜、洗脸刷牙，大家都挤在一起，端着瓷盆，围着一个水龙头转。

那些年，大人们在街边聊天做饭，叫住挑着担子卖豆花的来上一碗。小孩子在巷子口乱窜，看见卖冰棍的自行车来了，就跟着撵……

图片据华西都市报刘陈平

平淡的市井生活中，时光过得很慢，用现在的眼光看或许颇为乏味，但那时的人自有乐趣。做卤菜、打豆花、宰豆瓣、孔干饭……家里有喜事，还能下趟馆子吃个火锅儿。

范儿姐原本以为，这样的场景现在只能在老照片里看到，再也回不去了。没想到，让人牵肠挂肚的老成都市井生活，能在一家火锅店里体验到！

这家火锅就是牵肠挂肚市井火锅！

不知道从什么时候起，小区楼下多出一家家“市井火锅”来。环境大多符合成都70/80后的儿时或青春记忆。

在牵肠挂肚，这种感觉尤为突出。记忆中的水龙头、提桶、瓷盆、簸箕……都出现了。

就连烧水壶都以一种新的方式，重新出现在我们面前。

成都70、80后的市井记忆，在这里被完美还原。仔细咂摸牵肠挂肚这个名字，很有意思。它代表了一种情绪，既有对老成都市井生活的眷恋，也有对火锅的痴迷。

要知道，成都人吃火锅是从鸭肠毛肚开始的。牵肠挂肚这个名字，占尽了先机，给人以深刻的印象。反正范儿姐现在提到鸭肠毛肚，就会不自主地联想到牵肠挂肚……

哎呀，不能提，一提就饿了，想吃火锅。正好，牵肠挂肚市井火锅春熙店开业了，范儿姐提前去试了试，安利大家下班约上一波！

绿窗白砖，再加上陈列的老物件，这家店的年代感扑面而来。

门口有两面方言墙，我把它叫做“语音墙”，因为只要你读，就感觉四川方言会不自觉地向外蹦。刹割、哦豁、哈戳戳，挨球、鬼扯、板眼多儿。带外地朋友来这里吃火锅，还能顺便完成简单的方言教学（xio）。

进到店里，又是另一种风格。环境是近来很流行的“霓虹风”，给人一种既市井复古，又绚丽摩登的感觉。

不仅如此，分布在角落的灯饰也颇为别致。这里把老旧的茶壶做成灯罩，悬于顶上，挺有意思。在此落座，念叨着“七上八下烫毛肚，三提三摆涮鸭肠”，就等上锅。

满满的一桌菜，你能想象只要一百多元就能吃到吗？

等锅开的过程中，先说说锅底。牵肠挂肚的火锅，用先前方言墙上的一个词形容，就是“板眼儿多”。九宫格里，牛油上分别铺着红太阳、满天星、花椒，还有龙眼、皮蛋和现打豆花等等。

如此，锅底煮出来颜色漂亮，味道醇厚。

吃火锅也有仪式感，“七上八下烫毛肚，三提三摆涮鸭肠”，从鸭肠毛肚开始，是不变的信念。

清油毛肚

追寻历史，其实早在清末，毛肚就成了火锅的代名词。民间流传打油诗：毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。可见毛肚成了火锅头牌菜，吃不到毛肚，就像没吃火锅。越懂火锅，也越爱起了毛肚。

上乘的毛肚在清油里浸过澡，上桌后又在冰块上纳着凉，夹起一块，七上八下一番烫，那种满口脆香，真是让人牵肠挂肚。

挂面鸭肠

鸭肠也不妨多让。店里的C位之争，就在它和毛肚间展开。但，小孩子才做选择，大人会像白胡子红帽子的老爷爷那样：我全都要。这里的鸭肠已经剪过，要不然还会更长。三提三摆过后，嘴里又增添几分脆嫩。

除了双C。扎实细嫩的黑椒牛扒、卤过更有味的肥肠结子、浸润在锅底里的现打豆花，还有虾滑、小香肠，我们点的这些菜，都没让人失望。

现炸酥肉

酥肉现在几乎是火锅小吃的标配，甚至还正走向单品化。牵肠挂肚的酥肉很有心思，一大块酥肉油炸出锅，由服务员剪成小块，真正做到了外酥里嫩。

小吃都这么出彩，饮品也不甘落后。

自制酸奶、竹筒米酒

柠檬酸梅汁、青桔冰柠茶

酸奶用奶瓶装着，喝起来，真的感觉自己像个宝宝。米酒是自酿，度数不高，冰凉清甜。酸梅汁和冰柠茶，也是解辣神器。

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看完范儿姐的推荐，你想去试试吗？地址拿好：

春熙路店

地址：东大街下东大街2号附2号

营业时间：周一至周日11:00-04:00

西安北路店

地址：西安北路11-13号

电话：028-87734712

营业时间：周一至周日11:00-04:00

水碾河店

地址：水碾河22号附1-3号

电话：028-62020822

营业时间：周一至周日16:00-23:00

文末互动和福利来啦！

范儿姐的问题是：

在成都，什么最让你牵肠挂肚？

在评论区留言，范儿姐会综合点赞数和留言走心程度，选择4位粉丝，送出4份牵肠挂肚市井火锅价值172元的2-3人套餐(含油碟及锅底)福利，使用时间是1月31日前，仅限春熙店，中奖结果范儿姐会在本周五公布哟～

编辑丨杨三斤

部分图片由牵肠挂肚市井火锅提供

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