月饼能玩多花？全世界都在这事上“卷”起来了

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编者按：临近中秋，各个商家们抢着要加入“奇葩”月饼的内卷大军，做出了各式各样连嫦娥都想不到的月饼，恨不得把月亮都塞进小小的月饼里。作为中秋节的一道招牌菜，小小的月饼中包含了我们对家人团圆的美好愿望。在各类新式月饼的轰炸下，你还记得传统月饼是什么馅儿的吗？本文来自《纽约时报》，原文标题The Many Faces of Mooncakes，作者Clarissa Wei。

江苏省苏州市的一家餐馆在制作月饼，几乎用到了当地最好的食材。图片来源：Raul Ariano  New York Times

烹饪作家贝蒂?刘在加利福尼亚的一个社区长大，那里有很多中式点心店，但是这些点心仍旧无法满足她对月饼的渴望。

刘说：“大多数烘焙店只卖经典的模制广式月饼。” 刘的父母是上海人，上海的月饼是球形的酥皮月饼，内馅是鲜美多汁的猪肉。而广式月饼是一种皮薄馅多的扁平球状糕点，饼皮松软、有嚼劲。

刘女士在她的Instagram上发布了关于猪肉月饼的推文之后，网友们纷纷指责她的推文不真实。虽然这份食谱是依照她的母亲在中国吃过的月饼所写的。刘女士说，“我看到了一些评论，比如：‘这根本不是月饼，不要冒充。’但是这些网友们只熟悉广式月饼。”

这些鲜美可口的月饼里充满了多汁的猪肉。图片来源：Christopher Simpson New York Times

虽然亚洲各地的月饼种类繁多，但人们对广式月饼最为熟悉，因为走出亚洲的第一家面包店就是广东人创办的。粤菜在香港十分常见，而香港在全球的影响力很大，广式月饼也成为世界了各地常见的月饼种类。

奇华饼家的执行董事马克斯·黄说：“在20世纪50年代末和60年代，月饼 "成为大家熟知的送礼佳品”。作为一家香港公司，奇华饼家成立于1938年，现在每年会生产超过1000万个月饼。在此之前，这种糕点只在中秋节期间进行烘焙制作。月饼是为个人品尝或者作为供品供奉的。然而，在20世纪60年代，香港成为国际金融中心之后，这种糕点被商业化了并广泛流通于市场中--被捆绑在精致的包装中，用来送给客户和朋友。

黄亚荣，奇华饼家的执行董事。这家香港公司每年会卖出1000万个月饼。图片来源：Nathan Tsui  New York Times

广式月饼可能是最出名的月饼种类，但对于糕点来说并没有固定的标准。董美华说：“在我们这里，我们用火腿做月饼内馅。这是云南的特产。” 董美华住在农村，她在YouTube上制作了名为“点心小阁”的热门烹饪视频，她用自制的陈年火腿制作月饼，并在月饼表皮上刷好蜂蜜。在木炭烤箱中烹制，火腿月饼的外壳柔韧呈圆形，像一个金色的小球。

今年的中秋节在9月21日，为了不辜负设立这个节日的初衷，董女士要拿出一盘月饼作为祭礼供奉给月亮，并在月饼上点上香烛，以示对秋日丰收的感激。她说：“我们在月饼中加入了最好的配料。” “这就是对中秋节最高的敬意。”

新加坡川记面包店的老板庄蒜在节日期间会将甜瓜、芝麻、葱、玫瑰糖、腌制的酸橙和橙皮包裹在薄薄的月饼外壳中，然后轻轻地压入一个手工雕刻的木制模具，用来表达对他对节日的敬意。他描述月饼的质地说道，“这更像一块饼干。”在20世纪20年代，庄蒜的祖母从中国海南省移民到了新加坡，他从祖母那里学到了这道有95年历史的月饼配方。

面包师克里斯蒂娜·乔（Kristina Cho）在她的月饼中加入了开心果和蜂蜜，将传统的月饼赋予了新的元素。图片来源：Christopher Simpson  New York Times

由于世代相传和跨越各洲的人文交流，月饼的形式在不断演变。美籍华裔博客作者兼烹饪作者克里斯蒂娜·曹（Kristina Cho）将压碎的开心果和蜂蜜包进了广式月饼酥皮中。“开心果对我来说就是最好的月饼配料。”她说。

如果做月饼的目的是为了最大程度地展示当地的风貌，月饼的制作过程就总会有无尽的解释空间。“月饼的形状和大小并不重要，”曹女士说。“小小的月饼蕴含了浓浓的思念，你可以与最爱的人分享这份美味。”

译者：bi8boO