加拿大餐饮如何扛住疫情"生死劫"

本文来自海创派 HiTrends 投稿，作者：Iris ，36氪经授权发布

据加拿大餐饮协会调查，90%的餐饮负责人称他们非常担心未来三个月能否存活下来，很多餐厅将会在这次疫情中倒闭。疫情之前，加拿大餐饮行业有120万餐饮工作者，930亿加元（约合740亿美元）营业额，每天超过2千万客流量。虽然目前没有最新的数据统计，但多名行业从业者向海创派  HiTrends 透露，行业已经收到重创。

3月16日起，加拿大多个省份陆续宣布进入公共卫生紧急状态，并发布了餐饮相关法令。其中，安大略省宣布关闭所有餐厅、酒吧，仅允许能够提供外卖服务的餐厅继续提供外卖和免下车外卖（drive-thru) 。如果有餐厅违反规定开门营业，将收到最高每天2.5万加币（约合2万美元）的罚单。星巴克，Tim Hortons 等咖啡店关闭了人群聚集度高的门店，正常营业的门店只保留外卖业务。连锁店 Donnelly Group , The Keg Steakhouse+Bar , 和 Cactus Club Cafe 在3月中旬宣布开始陆续关店全休。

随着疫情的严重，很多餐饮行业员工出于安全考虑，也选择辞职领取政府个人失业补助,此外，餐饮行业还要面临原材料价格上升，房租照旧等状况。

加拿大餐饮协会副主席 David Lefebvre 透露，“目前大约45%的餐厅由于不做外卖生意，因此处于全休关店的状态。另外，做外卖的餐厅也挣扎在“生死边缘”，因为线上外卖不能抵消日营业额的损失。

加拿大亚洲餐饮协会主席 Catherine Hou 表示，据统计此次疫情会让美国至少有三分之一餐饮企业永久歇业，加拿大至少四分之一可能会永久歇业，而中餐行业受到的负面影响很可能大于这个数字。中餐的顾客主要是华裔，警觉性比较高，疫情刚爆发时他们就开始减少在外用餐，大量春节团餐取消给加拿大中餐行业造成巨大损失，而这样的情况一直从一月底延续至今。

员工轮岗或者裁员可以及时止损一部分花销。一般来说，维持外卖业务的正常运营需要厨房留一名大厨一名帮工，前厅留一到两人。与此同时，政府已经出台每月两千加币个人失业补助金的政策，为轮休的员工也提供了经济保障。

然而，并不是每一家餐厅都适合上外卖平台，比如多伦多高端法式餐厅 Terre Rough 目前就处于全休状态。

“除了每月固定的租金，其他方面我们尽量把开销和损失降到最小。” 一位餐饮行业店主表示。

据店主观察，2月份餐厅的客流量减少20%，从三月初开始急剧下降。大厨兼合伙人Forrest说，因为品牌形象主打高端菜肴，勉强做外卖服务可能会偏离客户心中的定位。餐厅非常注重食材的保鲜，所以库存积压不大，在关店前把所有库存的食材分发给了所有员工。

加拿大总理Trudeau宣布多项联邦举措，以帮助中小企业渡过疫情难关。这其中包括75%员工薪酬补贴、首年4万零利息贷款和商品销售税务延迟付款等。加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）官网同步更新多项各省政府的举措和资源，例如魁北克省政府拨款25亿加元（约合20亿美元）给中小企业贷款，安大略省降低电费45天等。虽然无息贷款和小企业工资补助等举措可以解救一部分餐饮企业的燃眉之急，但仍然有不少餐厅企业无法得到资助，例如，开张时间在半年之内的餐厅。

优步美食配送 App（Uber Eats）平台上百分之九十的注册商家都是家庭餐厅或者50员工以下的小餐馆。目前 Uber Eats 取消了所有独立餐饮商家的配送费，“我们知道未来几周会是小餐馆最难熬的时间，我们希望餐馆能把重心放在食物上，”优步美食美国和加拿大主管 Janelle Sallenave 公开表示。据了解，麦当劳和赛百味等连锁店并不在配送费免除商家名单上。

 “八折很难招到客人的，要打五折或七折。”部分线上商家透露，每天的目标就是保本，为了留住店里的核心员工硬撑。

不过，也有相对乐观的商家。比如新派川菜龙门阵士嘉堡分店负责人就向海创派透露，目前线上下单量比较乐观，在 Uber Eats、小红车、饭团、熊猫订餐、懒洋洋上都做外卖，大家很喜欢吃我们的菜，只是偶尔需要打折。对方认为，当下能做的就是保证好自己的味道和出品，即使在疫情期间，也努力尽可能保证让每一个客人满意。如果有客人不满意，他们会进行解释，积极获取客人的反馈，甚至可以考虑在退款后继续改进。

和 Uber Eats 竞争的海外华人外卖平台小红车仅2018年度销售额已经超过2500万加元（约合2000万美元），日均订单超过2000单，并且每单价格达到35加元（约合27美元）。

小红车 CEO 韩笛向我们透露，疫情爆发以后仅三月份线上新增餐馆约200家左右，有很多火锅店上线。这个新增餐馆的数字在过去几乎是无法想象的，尤其是诸如火锅、烧烤这样适合多人聚餐的模式。

另外，所有外卖平台都在开始隔离后，推行无接触送餐，要求司机佩戴口罩、手套、每天消毒配送饭箱、上报体温等措施。另外，由于在北美比较难买到口罩，不少商家现在也实行线上下单送口罩的促销，例如买一杯奶茶，附送一个口罩。

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