自制葡萄酒，细节很重要
自制葡萄酒过程中应该注意哪些环节和标准?宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长提醒市民注意几点：首先，发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。建议可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，酿出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
经过一周左右发酵，把糖消耗完后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封
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