大富之家！这里挂了800000斤腊肠…

寻找乡村年味

浙江之声《美丽乡村》推出新春特别报道《寻找乡村年味》（第三季）。近日，浙江之声主持人联合绍兴的记者，带着大伙儿一起来到绍兴安昌古镇，寻找浙江乡村里的浓浓年味，一起感受“浙”里乡村的幸福生活。

回顾2019年，农业领域有一个高频词汇——猪肉价格。这一年里“二师兄”的身价水涨船高，年底了，在窗口挂上一排腊肉、腊肠，似乎变得有点“炫富”。我们要去的绍兴安昌古镇实在“阔气”，安昌人晒腊肠都是一窗帘一窗帘的。下面请出本期年味团向导——绍兴台记者杨晨。听说她现在已经被腊肠包围了！

没错，我现在在绍兴安昌古镇三里沿河边，两岸已经挂满了一串串密密麻麻颜色红亮的腊肠，散发着浓浓的香味，让人垂涎欲滴，场面相当壮观！

直接上图

每到冬令季节，安昌人就已经开始制作腊肠了，腊肠是岁末“年夜饭”必备之菜，意为向往长久团圆。古时候安昌人外出经商、做官、做师爷都会带上腊肠，以寄思乡之情。所以，香肠被身在异乡的安昌人视为“思乡菜”。

那么这个安昌腊肠是怎么做出来的呢？

我们带大家一起去认识一位大师，这位制作安昌腊肠的师傅叫成永才，成师傅在本地的名气可大了，他是绍兴市非物质文化遗产安昌香肠制作技艺传承人，也是安昌古镇第一个将传统的香肠商业化，还将安昌香肠传统作坊式生产转变为规模化生产的第一人。

△成永才在晾晒腊肠

做了50多年腊肠的成师傅告诉我说，制作腊肠必须有肥有瘦，吃起来才会油润喷香，而本地的酱油是安昌腊肠不能缺少的一味灵魂调味料，也是安昌腊肠好吃的秘诀之一。“猪肉要买后腿肉，吃起来口感脆一点，肉切丁，大概一公分左右，千万不要用搅拌机绞肉，一定要用刀切，适当掺点肥膘肉，味精、白糖、白酒、酱油拌匀后灌入肠衣就好了，酱油也是本地酱油厂定做的母子酱油，在连续刮西北风的晴天晒个8、9天就成了。”

成师傅说，纯手工做的腊肠不含任何防腐剂，每一口都是纯正的肉味，老祖宗传下来的腊肠口味单一，他们还创新发明了各种不同的口味和吃法，有加辣味的，有加干菜的，还有加糯米的，高压锅蒸个12分钟左右，拿出来之后再切片，撒上葱花就可以吃了。

自从安昌腊肠在舌尖上的中国播出之后，全国各地慕名而来的顾客络绎不绝。成师傅每次在老街上展示手工制作的技艺，都有非常多的游客围观拍照。今年冬天天气比较好，成师傅家已经做出了10万斤的腊肠。成师傅说，由于猪肉价格上涨，腊肠的价格也从去年的45元一斤涨到了70元一斤，不过买腊肠的依然不少。今年整个安昌的制作腊肠大概有80万斤左右，过年前的半个月是腊肠的销售高峰期。

腊肠伴随着古镇居民的成长，也见证着古镇的发展。成永才女儿成诚也会做腊肠，她说，全国各地甚至国外游客到安昌古镇，都一定要带一点腊肠回去。古镇现在的热闹和古镇的开发与保护也是分不开的。以前安昌古镇没有开发的时候，几乎是没有游客，交通也不便利，现在游客一年比一年多，特别是节假日街上，人山人海，人挤人。

△安昌古镇一景

谢谢杨晨。听得我都饿了，这年味让人欲罢不能啊。现在很多地方都在经营乡村旅游，那么，如何才能抓住游客的心呢？我觉得一定要拿出最具当地特色的“符号”，就比如在安昌古镇，充分挖掘腊肠特色，让人说起安昌就能浮现出挂满腊肠的河边人家。这样一来，乡村旅游的招牌就打出去了，游客就吸引来了。

本文由绍兴市文化广电旅游局整理编辑

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