史上最强“肉搏战”，今年四川年夜饭没它我不干！

2020年过得太快，差不多去年这个时候，范儿姐跟着成都科华明宇豪雅饭店中餐行政副总厨罗伟学做了小酥肉硬菜，美味想念至今。

念念不忘必有回响，今年，“小酥肉硬菜2.0”强势归来！看热闹不嫌事大的范儿姐，干脆组了一个局：邀请4位五星级酒店大厨，以美好农家小酥肉为主要原材料，展开“PK”，做4道新的年夜饭硬菜。

煎炒烹炸煮炖焖……大厨们施展十八般厨艺接连登场，偷学了好几招的我，今年更有信心下厨房了！

不信你看“比赛录像”：

首先登场的，是咱们的老朋友啦——成都科华明宇豪雅饭店中餐行政副总厨罗伟 。去年，罗厨做了一道“金鼠酥满堂”，将炸酥肉、豆花和馓子等相结合，创意十足。

今年，他带来一道“碧潭飘雪爽口酥”，颜值up，味道又是另一种风味哦！碧潭飘雪本是产自峨眉山的一种高端花茶，采花蕾制成，汤呈青绿，清澈得叶片可数，水面点点白雪。

小酥肉：是谁在唱歌，咕嘟咕嘟的~

罗厨将碧潭飘雪化用于这道菜上，造型写意。酥肉先炸再浸，用小火煲制，使其充分吸取汤汁。酥糯得当，老少皆宜。最后秀出刀工，用梨肉雕刻花蕾，加鱼子酱，作为点缀，美滴很！

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主料：美好农家小酥肉

配料：青笋丝、二荆条、小米辣、葱花、梨

操作流程：

1.炸小酥肉，炸制酥脆备用

2.用梨子雕花，如果你有趁手工具且喜欢的话

3.清水烧开，将青笋丝汆熟备用

4.高汤烧开，加切成小块的二荆条、小米辣，再加入小酥肉，小火煲制

5.将煮好的小酥肉连同汤汁浇在青笋丝上即可，加葱花、“梨花”

第二位上场的大厨，是成都东大明宇豪雅饭店中厨房厨师长翟开明。在他的记忆中，小时候外婆炸的小酥肉最好吃，“但那时候条件不好，选的酥肉原材料比较肥，很油。”

这道小楼双酥，也是受其外婆做九大碗的启发，将酥肉做成烧菜和汤菜的双拼，老人和小孩吃更柔软，也是将传统风味进行了衍生创新，体现了川菜复合型做法，包括先炸后烧，还有勾芡，把几种川菜“妙招”汇集到一起。

小酥肉：别忍着，小朋友才吞口水，大人直接开做

值得一提的是，这次用的美好农家小酥肉，都采用的猪后腿瘦肉，再也不用怕油啦~

小酥肉：看到了bia，我在C位！

具体步骤拿走不谢：

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主料：美好农家小酥肉

配料：香菇、冬笋、青笋、木耳、圣女果、二荆条等

操作流程：

1.炸小酥肉，炸制酥脆备用

2.锅中加少许油滑锅，蒜片炒香，加入香菇、冬笋和小酥肉以及少量高汤烧制，再加入蚝油等调味料，最后自然收汁。“双冬扣酥福”也就做好了。

3.接着做“茄香酸汤酥肉”。起锅烧油，加入切好的二荆条、小米辣，加高汤烧开。

4.滤去辣椒仅保留汤汁，加青笋、木耳、圣女果和小酥肉烧煮，再加入番茄酱等调味料，最后收汁。

第三位登场的，是青城山尊酒店行政总厨张卓，他带来了一道独特匠心的“青城福运麦香小酥肉”。

张卓大厨一直以来专注于川粤菜系料理，他这道小酥肉也体现了川粤融合的理念。巧借传统川菜金沙玉米的做法，将小酥肉和粤菜的常客咸蛋黄交融并济，滋味咸甜。

小酥肉：你说大声点，他颠太快我听不见！

做这道菜较为关键的步骤是需用小火炒咸蛋黄，炒至反沙，再加入小酥肉快速翻炒，避免糊锅。

具体步骤拿走不谢：

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主料：美好农家小酥肉

配料：咸鸭蛋黄、燕麦片、奶粉等

操作流程：

1.将酥肉改刀，切成5厘米。

2.将咸蛋黄蒸熟，用刀剁碎。

3.起锅烧油，将小酥肉炸制酥脆。

4.锅中留少许油将咸蛋炒反沙，倒入小酥肉快速翻炒。加入燕麦奶粉即可搅匀即可出锅装盘。

第四位上场的大厨张斌，是成都明宇尚雅饭店的行政总厨，他要做一道“金汤如意小酥肉”。

正所谓“川剧的腔，川菜的汤”，意思指帮腔是川剧的特色，而汤的运用则是川菜特色表现之一。

张斌大厨的这锅“金汤”可大有讲究：用土鸡炖成，里面加入了剁碎的生板栗，使得汤汁更加鲜美。鸡汤煮小酥肉时，用小火煨煮，酥肉皮得以浸满汤汁。

小酥肉：我爱“洗澡”，皮肤好好，嗷嗷嗷嗷

具体步骤拿走不谢：

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主料：美好农家小酥肉

配料：海带丝、黄花菜、笋片、鸡蛋丝等

操作流程：

1.炸小酥肉，炸好备用

2.清水烧开，加入海带丝、黄花菜、笋片等配菜汆熟，捞出备用

3.鸡汤烧开，加入炸好的小酥肉，小火煨煮使酥肉皮浸满汤汁

4.酥肉摆盘，加入鸡蛋丝和葱花，最后浇些汤汁

看完4位大厨的厨艺展示，你更pick哪一道菜呢？细心的小伙伴可能发现了，所谓工欲善其事必先利其器，大厨们的高超厨艺得以施展，其实离不开手中的“利器”，那就是美好农家小酥肉。

原材料好，年夜饭才够“硬”！

作为一款在2020年劲销6亿、李佳琦打call的网红小酥肉，美好农家小酥肉产品采用猪后腿瘦肉、全优质外裹粉、新鲜全蛋液和地道四川花椒进行精确搭配，秘制配方，品质岗岗的。线上，在美好食品旗舰店；线下，在伊藤、盒马、红旗等商超都能买到。

食用方式也很简单，常规的炸、蒸、煮、涮都可。而此次美好食品和明宇旗下四家豪华酒店跨界合作，4位大厨开发出多种全新做法，大家学一学，今年做年夜饭，露上一手吧~

过年想“偷懒”也行，最后倾情推荐上述四家酒店的年夜饭套餐，以美好小酥肉为主要原料的4道菜也在其中。小酥肉作为“四川小食文化”名片，有它在的年夜饭，更有四川味道，这也是区别于普通酒店年夜饭的地方。

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成都科华明宇豪雅饭店

成都东大明宇豪雅饭店

吉祥如意宴

金玉满堂宴

青城山尊酒店

成都明宇尚雅饭店

毕竟在四川，年夜饭有小酥肉，那才叫过年嘛！

编辑丨Terry

海报设计丨Alice、Boris