一杯奶茶等于五罐可乐，你也太赚了

昨天在办公室和同事发生了以下对话：

“姐妹，喝奶茶吗？”

“减肥，不喝。”

“我请......”

“走！”

不就是一杯奶茶嘛！不就是牛奶+红茶，喝牛奶很健康，喝茶也没有热量，怎么它们就1+1=100了呢？！

奶茶不是牛奶+茶

2017年，上海市消保委发布了＂奶茶比较试验＂情况通报,揭开了喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等网红奶茶的种种＂奥秘＂[1]。

首先是对这些奶茶样品进行蛋白质检测，结果发现这些奶茶中的蛋白质含量明显偏低，而反式脂肪酸含量又异常过高，对此专家分析，这两项指标的严重失衡，可能与商家没有用“真材实料”，用植脂末代替了牛奶有关。

植脂末，也就是咱们常说的非奶类的“奶精”。

西方把“奶精”分成两大类——含奶类 (包括混合的) 与非奶类 (即植脂末) , 含奶类多半是以天然牛奶为原料, 不使用添加剂与香精, 非奶类则是采用氢化植物油为原料。

生活中各式各样的奶茶中所含有的“奶精”，绝大多数都是由氢化植物油人工配制而成的。

2011年，南昌大学生命科学与食品工程学院通过气相色谱法检测了奶茶中的反式脂肪酸组成，结果发现，一杯300mL的奶茶, 其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间, 其中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉[2]。

遗憾的是，植脂末是一种由多种成分组合而成的复合食品配料，不是一种食品添加剂，所以没法对其设置具体的规定。

唯一能够对其进行衡量的便是其中的反式脂肪酸水平了，世界卫生组织（ＷＨＯ）2009年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，也就是说反式脂肪酸的日摄入量不应超过２克[3]。

《中国居民膳食指南（2016）》建议，不宜过多食用含有氢化植物油的加工食品[4]。

如果反式脂肪酸水平达到0.3g/100g以下，我们便可以将其标识为“零反式脂肪酸”。

之所以把反式脂肪酸单拎出来“批斗”，当然是因为它大大的坏呀！

日常饮食中，摄入过多反式脂肪酸会提高血液中脂肪的浓度，导致血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，造成动脉硬化，增加罹患冠心病等心脑血管疾病的风险[5,6]。

另外，摄入过多反式脂肪酸还会对婴幼儿和和青少年的生长发育产生不良影响，减少男性激素分泌，增加女性不孕的风险，所以一定要将反式脂肪酸的摄入量控制在适当范围[7]。

其次在对51件样品的咖啡因的检测中，发现它们的咖啡因含量平均高达270mg/L，相当于两杯中杯的美式咖啡了。

我们知道，咖啡因一般在咖啡和浓茶中存在，健康成年人单次摄入量不要超过200mg，否则很容易引起睡眠紊乱、心悸和震颤等不适反应[8]。

由此看来，奶茶中的“奶”可能不是真的牛奶，“茶”可是重材重料的茶哦。

提神醒脑的效果倒是达到了，但是想要靠喝奶茶补充蛋白质，Duck不必。

无糖奶茶，不是真的无糖

《食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中，“无糖”含量的界限值需小于等于0.5g/100ml。

然而，不论是宁波市监局在2018年的官方抽检，还是市民自发随机买奶茶回来用糖分检测仪检测的测评，结果都提示，市面上大多数标榜【无糖】的奶茶，其糖含量都很高，而且超出了《食品国家卫生标准》的规定[9]。

一杯750ml的一点点全糖奶茶，所含糖分竟然高达99g，而一罐200ml的快乐水含糖量才20g左右，喝一杯奶茶，摄入的糖分，相当于喝了5罐可乐！

谁跟我说喝奶茶是浪费钱的？明明就是赚翻了呀！

那无糖的呢？

工作人员发现，同样一杯750ml的无糖一点点奶茶，从不同的分店买过来，糖含量竟然从16.5-55.5g不等，这是因为不同店铺所采用的量勺不一样吗？可是不对，我这点的都是无糖，咋还区别这么大呢？

于是，不知道什么时候开始，一点点的餐单上的“无糖”变成了“不另外加糖”......喜茶的糖分选项就更迷惑了：“少糖” “少少糖” “少少少糖”“少少少少糖”......

只要我这机灵抖得好，你们谁都拿我没办法。

唉，搞得我现在想要点一杯喜茶，就好像是在国家绕口令大赛的喜茶分会场参加海选一样。

奶茶的奶不是奶，奶茶里面的糖，咳咳，你以为又是真正的蔗糖或者优质的蜂蜜吗？

不要相信几块钱一杯的奶茶会给你放真材实料的糖了，除非你是去专门的咖啡厅，桌子上总会摆着袋装的白砂糖给顾客自行取用。

大多数奶茶店，用的都是便宜大碗、甜度很高的果糖糖浆。

你有看过奶茶店的工作人员是一勺一勺白砂糖这样加的吗？都是一泵一泵地从瓶子里按出来的。

只有点开淘宝一搜“奶茶店原料”，就能看到这神奇的“人类智慧的结晶”。

准确说来，这应该叫做高果糖玉米糖浆（HFCS），是一种从玉米淀粉中提取出来的高异构性糖[10]。

由于原料简单，制作成本较低，因此其价格比普通蔗糖便宜得多，且甜度也比普通蔗糖要高的多，这么“物美价廉”的甜味剂，怎么能不为饮料制作商所用？

然而，近年来，越来越多研究发现，这种高果糖玉米糖浆极大地威胁着人类健康，例如，这种果糖浆比普通蔗糖能够更明显地提高人体血液中甘油三酯的含量，且更容易导致体重增长、导致肥胖[11-13]。

你以为奶茶里面最坏的也就是糖分过高罢了，万万没有想到，商家们连糖都不给我用点好的！哼！

一想到我的热量都错付给了这些“坏东西”，我真是意难平啊意难平。

如何点一杯健康的奶茶？

道理我们都懂了，奶茶确实不好，容易致肥致胖致失眠，但是要我戒奶茶，不行！

相信很多妹子都跟我一样，奉信“生命不在于其长度，而在于其幸福指数”。

戒奶茶，是不可能的，这辈子都是不可能的（自制力超强的姐妹除外）。

咱们还是来商量一下怎么“稍微健康”地喝奶茶吧。

1、选择有口碑的奶茶店

最简单的办法，就是买贵的，来都来了，就要喝好的。

喜茶的奶茶凭什么卖30一杯，是有底气的，它们有自己的茶叶种植基地，每一杯奶茶都坚持鲜茶鲜奶现冲泡，街头奶茶店的奶精+茶粉根本不能相提并论。

2、自主选择糖度

现在很多奶茶店都是可以自己选择糖度，虽然很多店铺这个糖度的”控制“还是略显粗糙、标准不一，但是我觉得我们还是可以拯救一下的，不要放弃。

对于已经加了奶盖或者含有黑糖珍珠等、材料已经含有糖分的奶茶，茶底部分就尽量选择无糖或者最少的糖就可，相信我，最后成品肯定是够甜的。

3、奶茶与拿铁，选拿铁

像是比较平民的网红奶茶店，奶茶跟拿铁其实是完全不同的原料，大多数菜单中标识为”xx奶茶“的产品，都是植脂末粉末预兑好的，这类的茶底口感顺滑、奶味浓郁，一口摄魂......

但是真的不健康。

所以，如果有”拿铁“的选项，尽量点拿铁吧，拿铁基本上都是茶底+鲜奶或者咖啡+鲜奶，基本上可以帮我们避开很多健康雷区。

4、自制饮品

有兴趣的话，不妨自己学着自制饮品，简单一点的就是自己买鲜奶或者淡奶油回来冲袋泡茶，糖度自己控制，原料也是知根知底的，不香么？

5、奶茶虽好，但也不要贪杯噢

希望大家在享受美味的同时，注意克制，夏天不仅只有冰冻西瓜和奶茶，还得有亲爱的小裙子！

参考文献

[1]李颖. (2017). 网红奶茶成分大揭秘. 中国质量万里行, (9), 54-55.

[2]曹君, 李静, 覃雯, 揭平权, 刘珍, & 邓泽元. (2011). 气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸 (Doctoral dissertation).

[3]Nishida, C., & Uauy, R. (2009). WHO Scientific Update on health consequences of trans fatty acids: introduction. European journal of clinical nutrition, 63(S2), S1.

[4]中国营养学会. (2016). 中国居民膳食指南.

[5]Reise, S. P., & Waller, N. G. (2009). Item response theory and clinical measurement. Annual review of clinical psychology, 5, 27-48.

[6]Mozaffarian, D., Katan, M. B., Ascherio, A., Stampfer, M. J., & Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease. New England Journal of Medicine, 354(15), 1601-1613.

[7]Te Morenga, L., & Montez, J. M. (2017). Health effects of saturated and trans-fatty acid intake in children and adolescents: systematic review and meta-analysis. PloS one, 12(11).

[8]Cappelletti, S., Daria, P., Sani, G., & Aromatario, M. (2015). Caffeine: cognitive and physical performance enhancer or psychoactive drug?. Current neuropharmacology, 13(1), 71-88.

[9]宁波晚报. (2018). 一点点、侯彩擂…抽检宁波10家网红奶茶店，结果惊人.

[10]Bray, G. A., Nielsen, S. J., & Popkin, B. M. (2004). Consumption of high-fructose corn syrup in beverages may play a role in the epidemic of obesity. The American journal of clinical nutrition, 79(4), 537-543.

[11]Stanhope, K., Griffen, S., Keim, N., Ai, M., Otokozawa, S., Nakajima, K., ... & Krauss, R. M. (2007). Consumption of fructose-, but not glucose-sweetened beverages produces an atherogenic lipid profile in overweight/obese men and women. Diabetes, 56.