立春之后万物渐复苏，而比春意更浓的，当然要数年味了。2月7日，开化县城芹江岸边的源庄作坊里热气腾腾，当地特色糕点冻米糖制作迎来一年中最繁忙的时刻。“年前的订单都排满了，做都来不及！”浙江省非物质文化遗产“齐詹记冻米糖制作技艺”代表性传承人齐金松，边和工人加班加点，边向记者打招呼。
他的面前，麦芽糖在灶头的大锅里翻腾，空气中弥漫着清香。“麦芽糖是从贵州运来的，品质上等！”齐金松用勺子舀了舀，煮沸的麦芽糖很快挂在了勺子上。“黏度刚刚好，可以出炉了!”
麦芽糖发出“吱吱”声，与已经炒熟的米粒搅拌在一块儿，白里透着淡黄，格外诱人。在木槌的轻压后，一把特大号的菜刀在齐金松的手中移动，一块块方方正正的冻米糖出炉了。
“这个手艺，在我们齐家已传了100多年。”制作完一炉冻米糖后，脱下工作服的齐金松泡上一壶开化龙顶茶，和记者聊起了齐詹记冻米糖制作技艺的前世今生。
据《开化县志》记载，康熙年间，江西齐氏迁入开化云台乡制作糕点，1910年，当地齐烈斗娶詹氏女为妻，齐、詹两家开始合作生产冻米糖，开办“齐詹记糕点房”，很受周边村民欢迎。1995年，在杭州一食品厂工作的齐金松，回到家乡遍访民间手艺人，翻阅古籍资料，在主打糕点冻米糖传统制作工艺的基础上，潜心钻研不断创新，将齐詹记冻米糖等农副产品深加工名气进一步打响。
齐金松的工作室里，冻米糖包装盒上的“四库全酥”字样特别醒目，这是他为公司糕点设计的商标之一，创意源于清乾隆年间汇编的中华传统文化集成之作《四库全书》。齐金松说，除了要用最好的材料，做放心食品外，传统糕点要成为百年老字号，还需发掘历史文化内涵，让人品尝美味的同时，泛起心底那份记忆中的乡愁。
为此，只上过高中的他，多年来一直没有停止过对传统文化的学习和思考，近年来先后前往杭州等地的国学班研读。2011年，企业品牌“源庄”被认定为“浙江老字号”；2012年，“齐詹记冻米糖制作技艺”被列入浙江省非物质文化遗产保护名录；2017年12月，以齐詹记为代表的开化冻米糖，与开化气糕一起，被世界中餐业联合会授予“中国金牌地方小吃”称号。
“开化目前共有177项县级以上非物质文化遗产，我希望开化冻米糖制作技艺和文化内涵不断创新和提升，有机会入选国家级非遗。”同时担任开化县非遗协会会长、县环保志愿者协会副会长、县旅游协会副会长的齐金松，近年来常常游学于国内外，希望钱江源头的绿水青山间，有越来越多的绿色食品走向全国，走向世界。
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