丰年灌肠、京天红炸糕、西四包子铺…老北京这些美食全回来了

一盘炸灌肠，浇上几勺蒜汁，是许多老北京人记忆里的美味。

销声匿迹3年后，曾在隆福寺街上开了半个世纪的丰年灌肠终于复出，来到了前门大街上！

“关了3年，终于开张了！”

周六一大早，听到消息的老主顾们从四面八方纷纷赶来，聚集在前门大街31号，不到一小时，现场的生灌肠和熟灌肠就被抢购一空。

“甭问价，赶快买！”刚走进店里的刘大爷一边张望，一边为老伴儿在人群中开道，让她赶快抢购两盘灌肠尝尝。

等待间隙，刘大爷还不忘向店员确认：“这是以前隆福寺那家丰年灌肠吗？”得到肯定回答的刘大爷长舒一口气，“3年都没有吃到丰年灌肠了，那个馋啊！”

2016年，为配合隆福寺周边地区改造工程，丰年灌肠在市民的依依不舍中关张。刘大爷说，自己打小就在隆福寺的丰年灌肠店吃炸灌肠，原来的店虽小，但人气很旺，炸灌肠配上蒜汁、咸菜、小米粥，堪称老北京人的“标配”。

3年前老店关张后，他和老伴儿经常去农展馆的农产品大集买灌肠，但买回去总觉得不是那个味儿，后来去赶庙会也很难买到生灌肠。看着眼前新开的小店，刘大爷仿佛又找到了失散的老朋友。

丰年灌肠在前门大街的新店看起来比以前更干净敞亮，隔着透明玻璃，可以看到厨师做炸灌肠的全过程。

54岁的刘大姐一眼就认出了王师傅，“当时在老店就经常看他炸灌肠，一来二去我就学会了，开始买生灌肠回去自己做。”

灌肠是用纯白薯淀粉做的，只见王师傅将切好的灌肠放进大锅里，灌肠伴随滋滋的响声渐渐变熟，不一会儿，一盘盘刚出锅的炸灌肠就递到了取餐口。

舀几勺蒜汁，老主顾们就开始埋头吃起来，有的还一边吃一边品鉴。“味道不错，但颜色比原来浅了点儿。”细心的老顾客说道。

王师傅解释，这是因为现在淀粉的产地跟原来不一样了，原来的淀粉一直是河北一个厂家供应，但停业3年后，已经找不到原来的厂家，现在用的淀粉来自山东，不过炸灌肠的手艺和原来没有变化。

从上午10点开门，店里的顾客一拨接着一拨，几乎都是专程赶来的老顾客，有人一口气就买近百元的生灌肠。瞧见店里的热闹劲儿，也有一些游客进店咨询。不到11点钟，店里的生灌肠和炸灌肠就都卖完了。王师傅又和伙计们倒出一锅白薯粉，现场做起新的灌肠。王师傅说，由于工序复杂，第二批灌肠到下午四五点钟才能做好。

来到前门大街开店，也意味着经营成本上升。老顾客们发现，炸灌肠的价格有所上涨，从

，

。“价钱变化都是正常的，我们小时候一盘才卖两块五呢，只要能再吃到这一口就很满足。”刘大姐说。

去年8月，丰年灌肠的招牌就出现在了前门大街上，此后这家店一直在筹备开业。工作人员介绍，目前新店还在试营业状态，只有四名店员，供应量比较有限，还请顾客们谅解。

自上世纪90年代初开业，京天红以传统的家常菜、特色风味远近闻名。炸糕、包子于1994年开始售卖。近期，由于门店承租合同到期，一度传闻暂停营业。

1月6日，记者从京天红方面获悉，经和出租房方面协商，工人俱乐部装修完毕后，京天红炸糕将留在原址经营。

15年前因为修建地铁歇业的地安门马凯餐厅，于岁末年初热闹重张。

船拐子肉、荷香软蒸银鳕鱼等一度从菜单上消失的“老马凯”经典菜，也重回菜单。闻讯而来的新老食客们，把老马凯挤得水泄不通。

2018年5月开业的“西四包子铺”，位于西什库大街顺天府超市内的美食街，距离大家记忆里的西四路口老店址不到1公里。

店铺在美食街的最里面，从远处就能望见黑色牌匾上“西四包子铺”五个金色大字，走近就能闻到刚出锅的包子香味。

这家名为徐记烧饼的烧饼铺曾在白塔寺附近的安平巷胡同里驻扎25年，2018年8月，这家店在整治“开墙打洞”中关张，但响应老主顾的呼声，10月，烧饼铺又重新选址开张了！

要说京城哪家豆汁店最有名，这家店不得不提——天坛北门的老磁器口豆汁店。这家店，每天早上客人排队喝豆汁，就是一景。

2017年9月，天坛北门老磁器口豆汁店重张开业，大批老主顾纷纷前来排队喝豆汁。此次重张，豆汁店用餐环境大大改善，而且实现了“明厨亮灶”。