一线市场延续火热、县域“上行”释放潜能 我国餐饮消费持续复苏

　　今年以来，餐饮消费持续复苏。在一线城市，不少品牌餐饮门店客流旺盛、外卖忙碌，一直延续火热态势。来看记者在北京的探访。

　　工作日的一个晚上，记者来到北京市的一家火锅店，看到大厅已基本坐满。门店负责人告诉记者，要订包间还得提前四五天，当天打电话很难订上。

　　火锅店负责人告诉记者，门店2月份招聘了十多名服务员。今年以来，朋友聚餐、商务团建等客流显著增加。

　　记者又探访了北京另一处商圈。在这家茶饮门店，前来取餐的外卖骑手络绎不绝，店内也坐满了堂食的顾客。

　　三四线城市消费活力释放 品牌餐饮企业主动布局

　　一线城市餐饮市场延续火热，三四线城市的消费活力也在持续释放，很多品牌餐饮公司正在三四线城市加快布局。继续来看。

　　家住河北沧州的张帅很喜欢喝奶茶，他发现沧州商圈的奶茶店生意都很不错，于是萌生了创业的想法。今年农历大年初一，张帅投资加盟的奶茶店正式开业了。

　　记者观察到，目前已有不少餐饮品牌在三四线城市落地生根。

　　某茶饮品牌媒体公关部总监张宇峰称：“从去年我们开了200家加盟门店的数据来看，业绩表现是非常不错的，像内蒙古的呼伦贝尔、广西的北海、河南的商丘等这样一些下沉市场的加盟店的单店单月的营业额可以超过70万元。”

　　今年以来，三四线城市的餐饮消费活力持续释放。来自某生活服务平台的数据显示，今年开年后，三四线城市咖啡外卖量同比去年增长超过80%，牛肉饭、冒菜、牛肉火锅等品类外卖量同比增长超过40%。春节假期期间，三四线城市螺蛳粉、甜品、沙拉轻食、咖啡和奶茶果汁等热门餐食的外卖量更是同比增长超过1倍。

　　看到县域经济巨大的消费潜力、远低于一线城市的经营成本，目前，部分上市餐饮企业也开始通过加盟的方式对下沉市场进行布局。

　　某火锅餐饮企业董事会副主席周兆呈称：“我们把加盟对象限定为机构和有经验的企业，而非普通投资者或大众投资者，加盟的节奏也将非常谨慎，占比会很少。”

　　客流量增长 “火锅店小哥”忙到身兼数职

　　餐饮行业的持续复苏让不少从业者尝到了甜头。史昌是一位“火锅店小哥”，他所在的门店今年客流量显著增长，他忙到身兼数职，但收入也在同步增长，每天很开心。

　　这位忙碌的“火锅店小哥”叫史昌，3年前来到这家门店工作。目前，他身兼数职，每天要进行5场变脸表演，此外还要负责收台、传菜。

　　中午两点左右，史昌换班，可以休息一会儿，趁着这个空档，史昌带上两个徒弟去楼梯间训练甩面。甩面是史昌所在火锅店吸引客流的重要业务，去年史昌一共带了3个徒弟。随着门店生意日渐红火，史昌预计今年得带出9个徒弟。

　　午间开会，经理告诉史昌和同事们一个好消息——今年以来，火锅店客流量同比去年提升30%左右。这让史昌很开心，他感到所有的忙碌都是值得的。

　　史昌说：“今年的绩效工资比去年增长了30%左右，这份工作对于我来说真是非常知足。”

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值班主任：田艳敏