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原来东莞,才是广东最被忽略的美食之城,保留了许多特色传统饮食

2020/7/16 10:08:23 来源:互联网

广东是我国有名的“大吃省”,甚至于全省的形状从地图上看就像一个大鸡腿,除了“美食荒漠”深圳,广东人好像都很会吃。而且粤菜绝不单单只是某一菜系,在广东的土地上,广府、潮汕和客家三种风味融会贯通又各具特色,坐实了大吃省的名头。而最近热播的美食纪录片——《寻味东莞》,从另一个角度向大家展示了一直被误解的东莞市。


自改革开放以为,东莞顺应时代潮流发展在浪潮之巅,因而被贴上许多标签:“世界工厂”,制造业和房地产业发达,篮球运动强,盛产土豪老板,不过最多的是打工仔和打工妹……不管给人予哪一种印象都与美食无关。但《舌尖上的中国》制作组原班人马,却通过镜头向大家展示了这座被完全忽略了的宝藏美食城。


所有的岭南味,东莞应有尽有

东莞变身冷冰冰的工业城市不过几十年,这座有1200多年建城历史的城市,最初只是广州之东一个盛产莞草的县,东莞之名取自莞草,颇有田园风。东莞地处肥沃的珠江三角洲,市辖区内有山地、丘陵、江湖、海洋等多种地貌,是包罗万象的岭南水乡,物产丰富。


东莞东部多山地和丘陵,因此生活着东莞最大的客家族群,广东的客家先辈大多依山而居,口味偏重。因为过去山间气温偏低,而劳作消耗大量体力,所以客家饮食好咸香好油腻,即便如今生活条件改善了,饮食习惯也一直保留着。如香芋梅菜扣肉、各种酿菜和粄食等客家菜,给东莞美食界增添了浓墨重彩的一笔。


东莞中西部,地势相对平坦且水网密布,水乡片区的居民一般都爱吃鱼,擅长处理河鲜,东莞的鲮鱼皮冼沙鱼丸,就是一大特色。再往西就到了临海片区,东莞的海岸线主要分布在狮子洋和伶仃洋,由于是珠江入海口,咸淡水交界带来独具风味的海鲜。首席代表是只生活在咸淡水交接水域的麻虾,其次还有一年四季都能吃到的青膏蟹

还有更浓郁的岭南风味,只是东莞着实低调。比如广州增城的荔枝全国有名,但东莞的荔枝并不输增城。带着桂花香气的桂味荔枝,和因口感甜糯得名的糯米糍,都是东莞的招牌品种。


过去麻涌的香蕉市场

广东主妇大多会熬滋补暖心的糖水煲,东莞人也不例外。在东莞沿海的几个镇,最常见的是海带绿豆陈皮糖水。而在水乡麻涌,因当地种植香蕉已有百年历史,所以香蕉不只是当水果,而是延伸到了日常饮食的方方面面,既可以入菜与大鹅同炒,还可以跟紫菜一起做成香蕉糖水

东莞温情质朴的一面,藏在城镇的街巷里

像东莞这样的打工城市,外来人口多,难免会被来来往往的人把城市原本的味道冲得稀而淡。很少有人会到东莞旅游,而如果深入生活或者了解东莞,才能发现它温情质朴的一面。


许多东莞人的一天,从一碗烧鹅濑粉开始。《寻味东莞》中拍出的荔枝柴烧鹅非常诱人,但售价不菲,普通人也不会经常吃,简单的烧鹅濑粉就亲民多了。濑粉形似米粉但更加粗滑,稍微烫一下就熟了,盛在高汤中,浇一勺滚烫的鹅油酱汁,码几块烧鹅,撒几粒葱花上桌,濑粉的爽滑劲道刚好中和烧鹅的浓烈,是东莞无论男女老少的最爱。

有着40年移民史的东莞,在口味上也是非常包容的,有许多外来的味道,其中最特别的要数台湾味。台商是东莞的一个特殊群体,早期他们撑起了东莞经济发展的半边天,后来又有部分在这里长期生活,留下了味蕾的痕迹。若走在东莞厚街康乐南路和珊瑚路,你能看到很多台湾小吃店,在这里能吃到台式卤肉饭、木瓜牛奶、大肠面线糊等地道的台湾美食。


而撇开流水线工厂、城市移民那一面,东莞的城镇实在非常接地气。无论是白天人来人往的小食铺,还是深夜里灯火通明的大排档,只想让人懒懒地吃饱喝足,不知不觉间就过了一个炎夏。

诚然,城市的工业化和现代化已经冲击了老东莞的传统农耕文化习俗,但在石龙镇的老街上,不难看到那些守着旧时光的老店铺。还有制作阴菜的老人,以及依然在麻涌种植香蕉的农民,他们眼见着村庄渐渐被高楼取代,却仍以传统方式守着高楼间的一方土地。


东莞不是没有美食,只是其他行业名气太大,所以被人们忽略了。推荐看看纪录片《寻味东莞》,你会重新认识这座城市。


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